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COOKIE DE QUINUA, GRÃO DE BICO, ESPECIARIAS E ALFARROBA

INGREDIENTES: • 1 1⁄2 xícara de chá de mistura de quinua em flocos, chia e amaranto • 2 ovos orgânicos • 4 colheres de sopa de óleo de coco • 3⁄4 de xícara de chá de açúcar de coco • 1⁄2 xícara de alfarroba em pó • 1⁄2 xícara de farinha de arroz • 1⁄2 xícara de chá de farinha de grão de bico • 1⁄2 xícara de leite de arroz ou soja • 1 colher de sopa de fermento em pó • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio • 1 colher de sopa de canela em pó • 1 colher de café de cravo em pó • 1 colher de café de cardamomo em pó • 1 colher de chá de essência de baunilha • 1⁄2 xícara de chá de ‘chocolate de alfarroba’ (gotas) • 1 colher de chá de pectina

MODO DE PREPARO: Bater na batedeira os ovos, o açúcar e o óleo de coco. Acrescentar aos poucos a aveia, a farinha de arroz. Adicionar todos os outros ingredientes com exceção da castanha do Pará e da pectina. Dissolver a pectina em colher de água. Adicionar a pectina dissolvida à massa. Desligar a batedeira e acrescentar as castanhas. Para fazer os cookies basta utilizar duas colheres de sopa e formar uma pequena porção. Colocar na forma com espaço de pelo menos 3 dedos entre cada uma porção para que não grude entre elas. Levar em forno pré-aquecido à 180 graus por cerca de 10 min. O cookie deve ser retirado do forno antes de estar completamente assado, a base do cookie já deve estar dourada. Pois terminará o cozimento fora. Esperar para que esfrie para depois tirar da forma.

Rendimento: 36 cookies.

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